爆发根源:细菌滋生(隔夜菜/凉拌菜)+冷饮刺激→血管痉挛→急性胃肠炎。
▸ 典型症状:喷射状呕吐、水样腹泻、绞痛。
▸致命污染源:
1. 泡发木耳:木耳本身无毒,但长时间泡发(尤其超过4小时)易滋生椰毒假单胞菌,该菌产生的米酵菌酸毒素1毫克即可致死,夏季高温加速细菌繁殖;
2. 隔夜凉菜:凉菜未高温杀菌,沙门氏菌在高温下快速繁殖,冷藏仅抑制无法灭活(沙门氏菌繁殖);
3. 冷藏海鲜:海鲜携带的副溶血性弧菌、创伤弧菌在冷藏中仍存活;
4. 冰镇西瓜:切开后超4小时(室温)或24小时(冷藏)滋生李斯特菌、志贺菌。